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此菜清凉爽口,给人眼前一亮的感觉,特有的香气混合着鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。
原料:
鲜贝200克,姜丝10克,薄荷叶1克。
调料:
双红醉汁(红酒250克,红腐乳汁50克,白糖、白胡椒粉各3克,味精4克,味啉2克,香葱油5克)。
1.将鲜贝处理干净,表面打花刀,入沸水锅中焯至断生,冰水过凉后,用洁净的纸巾吸去水分。
2.将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时。
3.上菜时,捞出鲜贝,与双红醉汁一起小火加热,装盘后撒姜丝、薄荷叶,点缀花草即可。