• 游轮、园林、美术馆……火锅主题店频出,2021年

  • 时间:2020-12-18 00:00 来源:未知

  • 最近,周师兄、蜀大侠分别开出游轮火锅、园林火锅。在这之前,湊湊还开出美术馆火锅、迪士尼乐园火锅……

    正是因为火锅竞争激烈,走常规路子已难以突围,新场景已经成为越来越多品牌的发力点。

    这种趋势也蔓延到二三线城市,许多小众品牌、特色门店层出不穷,花样百出,只有想不到,没有做不到。

    今天,就跟随小编的步伐,看看火锅门店又有哪些新场景、新主题。

    01 知名火锅品牌频开主题店  

    “太空”、“美术馆” 后,湊湊瞄准了“小酒馆”

    疫情过后,不少火锅品牌纷纷推出主题店。

    最为明显的当属湊湊,在7月至11月期间接连开了3家主题店。分别是未来太空主题 的“湊湊2049”,美术馆主题 的北京蓝色港湾店以及11月末刚刚开业的上海迪士尼小镇店。

    据湊湊餐饮的CEO张振纬透露,新的主题店也在筹备中。12月,将在三里屯通盈中心开设以小酒馆 为主题的新店。

    随着主题店及其它新店数量稳步增长,截止十月,湊湊2020 年营业额较去年同期大幅增长,累计接待顾客超过1,200万人次。

    周师兄开出第一家“游轮火锅店”

    近日,周师兄开出重庆第一家游轮顶层火锅店——黄金游轮店, 位于重庆朝天门6号码头黄金邮轮5楼,为了庆祝开业还开动游轮,让食客们免费两江游。

    “在船上吃着火锅唱着歌,旁边还有美丽的江景,还能看到来福士、大剧院、洪崖洞等重庆地标性建筑”,视觉和味觉的双重享受,让这家游轮主题店不仅上了热搜,还被各大媒体争相报道。

    蜀大侠联合博物馆,打造户外园林火锅

    12月8日,蜀大侠第一家户外园林火锅门店——侠客印象店 正式营业,位于成都金牛区私立园林艺术博物馆-易园,门店员工均着汉服接待,同时提供免费汉服租赁。

    内设5处场景拍摄打卡地,还可提供婚纱摄影及影视拍摄等服务,布局分为华山、武当、少林等10个江湖门派,还原游戏中侠士就餐的场景和风貌。逛累了,就可以喝下午茶、吃火锅,简直不要太巴适。


    餐见君联系蜀大侠方面得知,这家主题火锅占地约5000平,装修花费了千万以上,是为了满足消费者对场景的需求,同时也是蜀大侠独有的“侠客风”的拓展。

    消费者吃火锅不再仅仅是满足口欲,就餐氛围的体验也尤为重要。

    02 各地火锅店新场景层出不穷  

    在全国各地,各式各样的火锅特色场景更是层出不穷。

    1、赛博朋克风,用霓虹光感点缀,高饱和强对比

    比如杭州的“川味观”,在今年10月推出全新主题店【川味观·山海极乐】,通过在一个单体空间中,整合古老的山海经,与代表未来的赛博朋克风格,传递 火锅天生极乐的精神内核——山海如沸,极乐川味


    成都的“袁百万牛杂火锅厂牌”,加入“厂牌”新潮词汇,主色调也选取年轻、亮眼的绿色,叠加黑色和荧光银,打造出潮流“厂牌”的设计风格。

    2、科幻未来风,大面积银蓝色运用,搭载金属质感

    除“湊湊2049”外,座落在上海陆家嘴的WALA,也是一家太空主题的牛蛙火锅店,星球、飞船、宇航员,搭配蓝色科幻主题的灯光,连摆盘都和环境相呼应,小小宇航员坐在桌边,随手一拍都是大片。

    3、现代艺术风,不像来用餐,更像来看展

    湊湊北京蓝色港湾店,是两层“红砖美术馆”,幽深的走廊间有拱形装饰,店内摆放了各种艺术品装置,每张餐桌的墙面,都有一幅独特的画作,可以一边吃着火锅,一边和身边的人聊聊最喜欢的作品……

    开在成都天府三街的“潮棠火锅”,整个店里有巨大的洞穴装置,和现代典雅的桌椅灯饰结合,配上灯光营造的氛围,有种超现实洞穴风的感觉。

    4、生态园林风,与自然为伴,全方位沉浸

    彭州首家沉浸式宫殿主题火锅——景龙轩湖畔火锅宫殿,内有宫殿楼阁,外有湖光月色,像一个庄园一样可以开车闲逛,周末有歌舞表演,还有烟花助兴。

    5、奢华摩登风,艺术美感与奢华并存  

    重庆的“兴火锅”是“火锅+酒吧”的模式,纯艺术感的时尚,品位杠杠的。

    明星郑恺开在杭州的“玲姐海鲜火锅”,将一座独栋别墅直接装修成翻版府邸,目之所及是从各地搜集来的壁画、瓷器、赏石等各式古董,打造私人品质火锅。

    6、浪漫帐篷风,帐篷、串灯、星空……怎么唯美怎么来

    深圳龙岗的朝夕天台帐篷餐吧 共700㎡的面积,分为室内室外两个区域。室外是白色帐篷+绿色的草地,室内是北欧田园风,淡黄的桌布,木质长桌上摆上香槟色的鲜花,温柔而浪漫。

    到了夜间开启晚市,整个天台仿佛一个梦幻的游乐园,在室外白色帐篷里看着香草色的天空吃火锅,浪漫到极致,还可预约商拍、宴请、求婚、生日派对场所。

    7、小清新动漫风,聚焦小众

    GK火锅动漫餐厅(济南)是海贼王动漫主题风格,整家店是蓝色的主调,进门口有个1:1的路飞,进入店内,有关海贼王的海报、手办分布在各处,连餐盘、餐垫都是海贼王的元素,甚至锅底都做成了恶魔果实的形状。

    03 这些新场景暗含了哪些趋势?  

    有没有发现,火锅和任何场景搭配都没有违和感?

    通过上述的盘点,我们发现,火锅店早已脱离传统火锅场景的束缚,而是更开放、细分、高级, 火锅场景愈发没有边界 。科技范、艺术感、自然风、浪漫唯美、二次元等主题都可以和火锅店结合。

    >主题场景成新发力点  

    不管是海底捞的粉色店,湊湊的美术馆店,还是近期周师兄的“黄金游轮店”、蜀大侠的“侠客印象店”,火锅界头部品牌都在探索更加有品、有趣、又有料的场景设计,以达到丰富顾客体验,重塑品牌认知的目的。

    “迷离科幻感”成场景创新关键词  

    梳理了火锅界众多新的门店场景之后,餐见君发现曾经火爆的INS风已经不再香,市井、国潮风热度下降,而从抖音兴起的赛博朋克风渐起。

    “它如此耀眼,又如此颓废”,袁百万、青一色,和杭州老品牌川味观都是这种风格,电子科幻感的元素装置,和强对比的霓虹灯光,仿佛构建了一处虚拟现实,给充满压力的年轻人一处逃离、沉溺的空间,还能随手一拍就是“大片儿”。

    这种科幻感不止体现在氛围上,还有智能化应用 上,川味观的店里摆放着电子屏幕,顾客与之手部互动后,即可随机获取火锅蘸料,还有机器人餐车、无线充电装置,将科技感进行到底。

    > 触及小众审美喜好,细分客群也是一大机会点  

    除了换名字,换装修之外,如今的主题店开始触及某一类细分客群或某一类文化价值

    比如济南“GK火锅”和南京的“两江总督玩味儿火锅”,就聚焦二次元动漫;洛阳的天府火锅,在去年开设了电影主题店,里面还设有互动观影区;喜茶全国首家宠物主题门店,吸引了一波爱宠人士。

    当小众聚集之后,它便不再是小众,反而有了强大的需求支撑。

    >火锅消费体验,越来越无边界  

    如上文提到蜀大侠·侠客印象店、景龙轩,还有湊湊新开的迪士尼小镇店,它们依托于天然的生态环境或地理位置,集休闲、火锅、旅游、演艺等特色为一体,打造全方位沉浸式体验。

    不止解决吃的问题,更要让顾客在用餐时体验到不同的文化、风土民情,以令他们对门店品牌印象深刻,同时这种创新转变,也会让门店经营更加丰富立体。

    最后说,这些主题场景店里,由于产品跟不上,昙花一现的并不在少数。所以千万不要进入顾此失彼的误区,场景可以为产品助力,但不能替代产品的价值。当新奇感消失后,想要粉丝沉淀下来,想要复购率提升,最终都要靠品牌力的支撑。

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