• 点单量增长一倍多,“火锅+乳品”成新的融合趋

  • 时间:2020-06-24 00:00 来源:未知

  • ‍‍新品研发的创意从哪来?

    最近,餐见君在梳理大牌的菜单时发现,海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、蜀大侠等,都不约而同地开始使用乳制品做菜品微创新。

    这类菜品的好评率也颇高,大众点评上,顾客的反馈多是好吃、健康、有特色。

    “火锅+乳品”的风潮来了!

    01

    市场观察  

    大牌们都在做乳制品创意菜  

    “520”节日,湊湊推出夏日新品“胡椒猪肚鸡”锅底,在传统猪肚鸡的基础上,加入了牛奶,美其名曰“白富美锅”  ,一经面市就俘虏了众多小姐姐的欢心,就冲这名字,点单量居高不下。

    牛奶还有如此妙用?出于好奇,餐见君去扒了扒各大火锅品牌的菜单,发现乳制品和火锅,两个本无交集的品类,如今擦出了很多创意的火花。

    比如,蜀大侠经典菜品“一帅九将”之一的贵妃牛肉 ,便是牛肉与牛奶的组合搭配。官方推荐语:“牛肉薄片经过牛奶的浸泡,更加浓郁醇香……红白相间的视觉冲击,让人忍不住吞舌”。在大众点评的网友推荐菜中,位居top1。

    小龙坎最近推出的必点新品——牛奶鸭血 ,也是异曲同工。鸭血喝饱牛奶后在麻辣锅中翻滚会是什么滋味呢?食客们被这种新奇组合所吸引。

    除了牛奶,其他乳制品产品,比如黄油、芝士等,和火锅结合也丝毫没有违和感,甚至这种创意菜品的引流、销售效果更好。

    比如,呷哺呷哺把普通虾滑升级为新西兰芝士虾滑 后,点单率从12%上升到了30%。尝到甜头的呷哺继而推出了黄油锅底、奶盖糍粑 等,也都取得了很好的顾客反馈。

    事实上,火锅大牌们早已发掘了乳制品的价值。海底捞早在几年前就推出火锅最佳伴侣——乳酸菌饮料 。今年又推出更多乳制品新品,比如慕斯酸奶兔、冰皮麻薯等。

    “火锅+奶茶”、“火锅+甜品”的风潮逐渐成为过去式后,火锅业内开始刮起了“火锅+乳制品”的流行风潮 。随着越来越多的品牌入局,这两个风格迥异的品类跨界,或将激发出更大的市场。

    点单量增长一倍多,“火锅+乳品”成新的融合趋势!

    02  

    乳制品为何能脱颖而出?  

    市场认知广、高性价比、创新力强  

     1 创意性:让火锅菜品迭代升级  

    火锅行业竞争日益激烈,新生代消费群体崛起,需求更加多样化,他们对现有的产品系列习以为常。

    那什么样的新品才能引起注意,并博得顾客好感?

    并不是拿来一个大家根本没见过、没吃过的新事物就是创新,而是在原有产品上做微创新,创新必须有群众基础

    乳制品就是一个很好的基础品类。新一代消费群体对芝士、奶盖、黄油等乳制品的新形态,有很高的认知度、接受度;另一方面,随着新式茶饮的爆发,芝士、奶盖已然成为流行产品。

    所以,火锅+乳制品的结合,让用户既有易接受的熟悉感,又有想不到的新奇感。

    比如会拉丝的虾滑、沐浴牛奶的鸭血、女性喝了能美容养颜的金汤锅等。口味层次丰富、记忆点明显,满足年轻消费者的猎奇心理和从众心理。

     2 多场景:乳制品可搭配性强  

    乳制品可操作性强,和锅底、蘸酱、菜品、饮品、小吃等都可以结合。  

    除了上述直接加牛奶,乳制品的进阶玩法还有很多,比如虾滑,可以做成芝士虾滑,拉丝更好玩;

    糍粑,在大部分火锅店都是红糖味的,令人耳目一新的奶盖糍粑,会让顾客有尝新的冲动;

    炒饭,常规口味毫无吸引力,芝士炒饭就有了一大新卖点;甚至啤酒,也可以和黄油发生巧妙碰撞。

    还有拉丝披萨、奶盖拉面、芝士鸡排、芝士烤鱼等创意产品。

    乳制品的形态很丰富,应用场景也非常多元。  冬季,可满足消费者的能量需求;夏季,能中和火锅的辛辣厚重。

     3 更健康:营养丰富、提升免疫力  

    后疫情时代,健康饮食的呼声高涨,提升免疫力成为全民追求。乳制品本身的最大功效就是营养健康,这点无需教育市场。

    所以,加了乳制品的产品,天然有营养健康的属性。

    比如,呷哺呷哺联合安佳专业乳品,推出元气金汤锅。  在锅底加入黄油,不仅使锅底口感更加圆润,吃起来也更营养,满足消费者对健康和美味的双重需求。

     4  溢价能力强:投入低、价值感高  

    乳制品,一直处于“甜品鄙视链”的顶端。

    曾一度是追求高品质人群的标配,在国内年轻人的语境里,甜香浓郁的芝士、奶油等,其价值早已破圈,成为“清新甜美”的形容词,用来形容心目中的偶像、心仪的女孩。

    乳制品的价值,无形会给火锅产品赋能。以新西兰芝士虾滑为例,加入乳制品后,芝士的拉丝也让虾滑更“有料”,价值感凸显。

    但乳制品的成本并不高,其原料标准化程度高,对比牛羊肉等食材,价格低,操作简单,既有创意还能带来利润。

    03  

    口味融合是大趋势  

    火锅店如何紧跟潮流?  

    这两年,餐见君一直在观察火锅市场的变化,发现“融合”是大趋势。

    多数品牌都围绕“火锅+”发力,在火锅之外,为消费者提供更多口感体验。比如集渔的“火锅+甜品”、湊湊的“火锅+奶茶”、贤合庄的“火锅+卤味”……

    最近,餐见君还发现,香天下推出矮冬瓜红茶火锅,把马边红茶引入到火锅里。

    大火的《流量池》一书中,作者的流量池思维最核心的一句话就是“存量找增量,高频带高频”,这是互联网裂变式营销的不二法门。对火锅乳制品创意产品的营销同样适用。

    但值得注意的是,不要以为把两个爆款放在一起就高枕无忧了,还需讲究方式方法。

     1 寻求产品的个性化、定制化  

    产品好,涵盖了口感、颜值等基础指标,但好产品,却包含成本是否合理、原料供应是否稳定、能不能标准化等多种因素。

    因此,找到好的成熟、稳定的供应商也是必备条件之一。最好是有研发能力的,可帮助火锅店设计适合品牌调性的产品。

     2 营销卖点提炼要精准  

    好的产品,还要有鲜明的卖点,就是给顾客充分的购买理由,让他/她看到就想吃。

    比如文章开头,湊湊将“胡椒猪肚鸡”锅底,比喻成“白富美锅底”,一下就抓住了女性消费者的爱美的心理;

    呷哺呷哺的“新西兰芝士虾滑”,强调手工打制4小时、一口就拉丝,很有画面感。

    另外,呷哺呷哺创新点单攻略,推出“加倍”的玩法,比如在芝士虾滑的基础上单加虾滑,变身芝士虾虾滑,加两份是芝士虾虾虾滑;如果单加芝士,变身芝芝士虾滑、芝芝芝士虾滑。

    小结  

    总归,火锅店在借势潮流时,还需要一整套的配套措施,不仅研发出好的创意产品,还要把产品打出去,实现引流和销量双赢。

    尤其是疫情后时代,消费降级,企业的试错成本增高,这时不妨多观察大牌的产品风向,会少走很多弯路。

    相信大牌都在押注的乳制品,一定也能帮你增强产品的竞争力。

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