• 一个在中南海工作过的厨师创业开餐厅,疫情期

  • 时间:2020-10-13 00:00 来源:未知

  • 疫情黑天鹅,让武汉餐饮业都面临着生死考验,而在逆境中,仍有一批优秀餐饮品牌屹立不倒。

    元银甲便是其中的代表品牌之一。2月底,老板杨元银成为雷神山志愿者,3月底,为社区下沉志愿者做团餐,4月初,才开始店铺自救,社区团购、外卖……

    目前,已有2家元银甲正常营业,近期还会复工一家门店。

    01一个曾经的中南海厨师,低调的甲鱼烹饪高手吃的是菜肴,更是人生阅历▼

    武汉人对甲鱼情有独钟,喜欢单单烧甲鱼,唱独角戏,剑走偏锋。也喜欢搭配鳝鱼、牛蛙、鸡,做一锅“大杂烩”,每一道菜品,每一块甲鱼肉,每一滴调料都讲究得淋漓尽致。

    "一个在中南海工作过的厨师!"这是元银甲创始人杨元银的微信签名。

    杨元银,武汉黄陂大余湾人。外表豪爽粗犷,好客,仗义,内里又极具厨艺和商业天份。

    他十几岁在老通城酒楼做过学徒,后师从中国烹饪大师屈浩,曾在中南海担任过5年的私厨,做得一手好湖北菜,尤其擅长烹制甲鱼。

    从北京回汉后,他先后做过湖北菜、创意菜、川菜馆,最后选准了甲鱼菜系,元银甲品牌为众多食客熟知。

    6月15日,记者来到他位于武昌沿江大道的一家店,正是晚饭时分,一些客人进门就直接跟他招呼,走进熟悉的包房。而他也不停地在微信上“接单”,帮客人安排点菜。时不时,又直接下厨,抡起铲勺,上阵示范,“酱料不能敞着放,味道会流失”。

    02疫情期到雷神山做大厨,为10000多人做饭,每晚睡纸盒上面▼

    临近春节前两天,元银甲的团年饭已经预定爆满,可因为疫情,几乎全部退定。杨元银出于安全考虑,索性关门休息。

    直到2月中旬,朋友的一通电话打破了杨元银的居家隔离生活,“雷神山的厨房忙不过来了,需要人,你能来吗?”

    ”等着,我来,我尽快赶过来!”不经半刻思考便应声答应。可小区封了,手上也没有相关证明,怎么出去是一大难题。

    杨元银独自在小区内转悠,发现有个面包车停在墙边,心想:车停在外面,翻出去就可以了。没想到刚把车开到小区路口,就被拦下来,“我是去雷神山做志愿者的”,杨元银激动的说,急忙把和朋友的聊天记录给警察看,“放行,请你注意安全”,警察说。

    初入雷神山,并未想太多,只想让所有人都吃饱,每天从早上四五点忙到晚上十一二点。

    ▲杨元银朋友圈截图

    “医护人员在前线治病,我们在后方保证他们的营养健康,让他们吃好喝好。”这个临时雷神山厨房小分队在不断地努力,正如他们所言:“虽然我们不是一线的医护人员,但也在尽一份力,尽一份心”。

    为了确保饭菜的安全卫生,员工们一天测四次体温,严格消毒措施。200多人几乎都是连轴转,每天一万多人次的餐食,工作量是平时的三倍,但大家没说过一个“累”字。

    活动板房就是睡觉的地方,大冬天就着纸盒打地铺,自行准备被褥、床单等基本用品,说不艰苦都没人相信,但是他们也坚持下来了。

    “防护措施做得很到位,病房和厨房隔得比较远,所有东西都是经过严格高温紫外线消杀,未出现感染病例。”

    杨元银说,做了11天雷神山志愿者,所得的22000元报酬,全部捐赠给了武汉红十字会。“我也只是想尽尽我的绵薄之力,不足挂齿”。

    03

    杨元银的自救之路:

    外卖+社区团购+堂食三路齐开,开宝马送外卖。

    ▲元银甲盒饭系列

    “荒年饿不死手艺人,只要店还开着,生活就还在继续。”

    结束了雷神山志愿者生活后,杨元银又投身于武昌社区福利院公益活动中,每天为其提供100多份早午餐,下午再准备散客外卖餐食,最高一天做了一百七八十份订单,因为店里只有他和厨师两个人,采购菜品、切菜、洗菜、炒菜、打包、送货等,忙活一天后,整个人都累散架了。

    ▲元银甲提供抗疫团餐证明

    3月底,他申请到为防疫单位做团餐的资格,另一边积极开拓散客外卖预定。他说,做团餐也是想为武汉出一份力,基本不赚钱;外卖也是顺应市场而生的,上线盒饭、盖浇饭等快餐品类,虽然单量一般,但好在看到希望。

    ▲元银甲社区团购菜品

    “我们是做特色菜的,社区团购不失为好机会,和团长合作,根据订单准备食材,可以最大化降低成本,让客户足不出户也能享受美食,上线一段时间,感觉生意还不错。”杨元银说。

    目前,元银甲已有2家门店恢复堂食,预计近期还会恢复一家门店营业,一般周末生意会好些,整个餐饮市场都在逐步恢复中,开门营业至少能保住房租、人员等基本开销。

    “去年年底,已经和北京一家公司沟通确定好招商加盟的事情,打算这两年在全国开上千家门店(直营+联营+加盟),同步准备公司上市。如果不是疫情,元银甲的招商加盟应该已经走上正轨了,但现在我也打算放慢脚步,先搞好现有的四家店,今年再开两家新店,把武汉的市场地基打牢,再向全国发散性扩店。”杨元银表示。

    元银甲精心秘制了38种中草药成分的酱料,与甲鱼的鲜美完美融合,美味又养生!

    最近还推出了一款新品——腊鲢鱼,风干后的鲢鱼肉质紧嫩,精选地道红椒配上酱料,又麻又辣,不失为一款夏日下酒必备菜。

    元银甲的甲鱼来自京山合作养殖基地,以小鱼小虾为食,肉质鲜嫩。

    餐厅内有四种规格的甲鱼供客人选择,现秤现做,把甲鱼这种宴席菜的价格降到非常亲民的层次。

    ▲杨元银及元银甲所获荣誉

    杨元银见谁都是笑呵呵的,即使疫情造成经营困难,他也是坦然面对。两家门店恢复堂食后,他自己开着宝马车去送甲鱼外卖订单……

    20余年的厨师生涯,十几年的创业生涯,经历过大风大浪,他早已炼就了处变不惊、坦荡无畏的胆识。

    ▲杨元银开宝马送外卖

    05武汉餐饮行业的自救之路开源节流,“当老板”还是“做老板”▼

    有些决定,必须老板拍板;有些事情,必须老板自己来做。

    不再做嘴上说说的老板,做身体力行的老板。

    在保证店铺正常经营下,减少不必要的开支,开发新渠道用于支撑门店经营。

    拆整为零,价格亲民更受追捧

    根据顾客需求对菜品进行调整,满足更多人口味,价格走亲民路线。

    积极开展线上社群线下门店双向经营,差异化经营谋出路。

    这是杨元银自己总结的当老板之道。

    疫情对餐饮业是一次巨大冲击,也是一次洗牌,品牌老店、实力派、灵活转变经营模式、创始人意志坚定、顺应市场能力强……具备这些能力的,还是可以活下来的。

    武汉注册的餐饮企业约有5.1万家,疫情后,小型餐饮积极自救,杨元银便是其中的代表之一,开启外卖、社区团购等多项手段,五星级酒店烧烤摆摊缓解经营压力……政府推出武汉消费券刺激消费,增加合作平台和增收渠道,减少餐饮企业运营成本及费用,银行通过金融扶持,助力企业攻克难关,加速餐饮业恢复。

    目前餐饮堂食上座率已恢复四成左右,外卖经营已恢复近八成。

    市场优胜略汰法则不会改变,熬过了这个艰难时期,会具有更强的生命力,“劫后余生”的活下去。

    无论如何,疫情后的武汉还是那个武汉,1400万人口就摆在那里,吃饭是刚需,这是武汉餐饮业不倒的靠山!

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